Det isländska lammköttet är känt för att hålla mycket hög kvalité vilket till stor del beror på att den genuina isländska fårstammen inte är framavlad, utan har bevarats under flera århundraden. Lammen rör sig fritt ute i den isländska naturen hela sommaren. De betar gräs och frökapslar uppe på fjällen och många lamm vandrar även ner till havet för att äta tång, vilket gör att köttet blir naturligt rikt på Omega-3 fettsyror.